Sla met farro perlato/Rijst van spelt

250g farro perlato (Monterosso), 3 geraspte wortels, 3 takjes selder fijngesneden, halve radicchio gesnipperd, zwarte olijven, olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio), zout, zwarte peper, gehakte bladpeterselie

Kook de farro perlato 20 min. in een ruime pan met gezouten water. Giet af, spoel met koud water en laat afkoelen. 

Doe de gesneden groenten in een grote kom, voeg de olijven en de speltrijst toe. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie. Werk af met peterselie.

Een heerlijke bijgerecht bij een zomerse barbecue of gebraden kip!