Rijst met schilfers van zwarte truffel en paddenstoelen

5 personen

450g rijst met schilfers van zwarte truffel (Cianni Tartufi & Figli), 720g  mengeling van paddenstoelen schoongemaakt en in stukjes gesneden, 4 kleine uitjes fijngehakt, 3 teentjes look fijngehakt, een scheutje witte wijn, olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio), bussel bladpeterselie fijngehakt, zwarte peper, zout, geraspte parmigiano kaas

Verhit de olijfolie in de pan, bak de uitjes en peterselie aan. Giet de witte wijn erbij en laat even verdampen. Voeg de paddenstoelen en look toe, en bak mooi op. Breng verder op smaak met peper en zout. 

Kook de rijst gedurende 13 minuten. Giet af, maar hou een beetje kookwater bij. Meng de rijst met paddenstoelen en roer goed gedurende 2 minuten. Voeg ondertussen de parmigiano kaas toe en hou het geheel smeuig met beetje kookwater van de rijst.