Grattini farro / ”Couscous” van spelt met asperges en zalm

4 personen

200g grattini van spelt (Monterosso), 2 bussels witte asperges van 500g, 4 stukken zalmfilet, 20g boter,  20g bloem, zwarte peper, zout, peterselie fijn gehakt, olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio) om de zalm in te bakken

Schil de asperges en ontdoe ze van het harde uiteinde. Kook de asperges in zijn geheel in 500ml water met zout. Laat de asperges uitlekken, behoud het kookvocht. Snij de asperges in stukken van ongeveer 5 cm. 

Laat de boter smelten in de pan, voeg de bloem toe. Roer goed tot de boter de bloem volledig heeft opgenomen; giet beetje bij beetje het kookvocht van de asperges toe tot je een gladde en luchtige saus krijgt. 

Voeg de gesneden asperges toe aan de saus, kruid met peper en zout. 

Kook ondertussen de grattini gedurende 4 minuten, giet af maar houd het kookvocht bij.

Voeg de grattini bij de asperges, roer voorzichtig om gedurende 1 minuut. Als de saus nog te dik is, voeg dan gerust kookwater van de pasta bij. Werk af met de peterselie. 

Serveer met een stuk gebakken zalmfilet.