Velouté van bloemkool met conchigliette of grattini van spelt

160g à 200g conchigliette of grattini van spelt (Monterosso), 1 bloemkool in roosjes gesneden, 1 aardappel, 100g spinazie, 2 uien grofgesneden, 1,5l groentebouillon, olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio) zwarte peper, zout, chilivlokken

Fruit de ui in olijfolie. Voeg bloemkool, aardappel, spinazie en de groentebouillon toe. Laat gedurende 20 min. koken. 

Schep een pollepel bloemkoolroosjes uit de pot en leg ze apart. Mix de overige groenten en breng op smaak met peper, zout en de chilivlokken. 

Kook de conchigliette/grattini in ruim gezouten water (5 min.). Giet af. 

Breng de velouté aan de kook, en  voeg de conchigliette/grattini  en de bloemkoolroosjes toe. Kruid nog een beetje bij, en serveer.