Zuppa di fave/mix van kikkererwten, gerst en tuinbonen met soffritto

2 personen

6 tot 8 soeplepels zuppa di fave  (I Lubachi), pancetta/spek in fijne reepjes, 1 uitje fijngesneden, 2 kleine wortels en 2 kleine takjes bleekselder fijngesneden, olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio), zout, zwarte peper, laurier, bladpeterselie fijngehakt

Laat de zuppa 6 tot 8 uur weken. 

Giet af in een vergiet en spoel met koud water. Kook de zuppa vervolgens gedurende 20 min. in voldoende water. Voeg een blaadje laurier toe, zo zijn peulvruchten beter verteerbaar. Giet af, spoel onder koud water, laat uitlekken en afkoelen. 

Bak de ui en de pancetta aan in de olijfolie. Voeg de selder en de wortel toe. Kruid met peper en zout. 

Meng de groenten onder de peulvruchten en werk af met olijfolie en gehakte bladpeterselie.