Purea di fave decorticate / Puree van gedroogde tuinbonen

250g gedroogde tuinbonen (I lubachi), 1 ui fijngesneden, olijfolio Extra Vergine (L’Olivaio),5l lauw water, zout

Spoel de tuinbonen af in een vergiet. 

Fruit de ui in voldoende olijfolie. Voeg de tuinbonen toe als de ui goudbruin is, samen met de 0,5l lauw water en een beetje zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat gedurende 2 uur verder garen met het deksel op de pot. 

Giet het resterende vocht af en hou apart (*). 

Mix de tuinbonen tot puree, en breng op smaak met olijfolie, peper en zout. 

Deze puree kan als bijgerecht gegeten worden bij vlees of vis. Lekker in combinatie met groenten zoals radicchio, witlof, andijvie, spinazie, snijbiet. 

(*) Het overgebleven vocht is een heerlijke basis om soep te maken.