Lenticchie/linzen met soffritto

Voor 2 personen

130g linzen (I Lubachi), 1 ui fijngesneden, 1 wortel en 1 takje bleekselder fijngesneden, olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio), zout, zwarte peper, bladpeterselie fijngehakt

Je hoeft de linzen niet te laten weken. Kook de linzen in voldoende water gedurende 20 min. Voeg een blaadje laurier toe, zo zijn peulvruchten beter verteerbaar. Giet de linzen af, spoel onder koud water, laat uitlekken en afkoelen. 

Bak de ui aan in de olijfolie en voeg de selder en de wortel toe. Kruid met peper en zout. 

Meng de groenten onder de peulvruchten, en breng verder op smaak met olijfolie, peper en zout. Werk af met gehakte bladpeterselie.

Lekker met salsiccia. Salciccia is Italiaanse worst van varkensgehakt gekruid met venkel en eventueel anijs. Bij ons verkrijgbaar bij de betere slager.