Fave Lesse / Gekookte tuinbonen
Gedroogde tuinbonen, reken op ongeveer 4 soeplepels per persoon (I lubachi), olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio), laurierblaadje, pijpajuin of pancetta/spek en finocchio selvatico/wilde venkel(*)
Kook de tuinbonen gedurende 20 min. in voldoende water. Voeg een blaadje laurier toe, zo zijn peulvruchten beter verteerbaar. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
Garneer naar keuze: met pijpajuin en olijfolie, of in hele fijne sliertjes gebakken pancetta en wilde venkel.
(*) In de keuken van Le Marche worden veel bereidingen klaargemaakt met het kruid finocchio selvatico/wilde venkel. Finocchio selvatico heeft een lichte anijssmaak, is fris kruidig met toetsen van munt. In Midden-Italië groeit deze lekkernij zo maar in je tuin, vaak vind je het ook gewoon langs de weg. Vermits finocchio selvatico in België niet verkrijgbaar is, kan je als alternatief venkelzaadjes gebruiken.