Fave decorticate e farro perlato/Gedroogde tuinbonen en gepeld speltgraan met wintergroenten

2 tot 3 personen

8 à 10 soeplepels gedroogde tuinbonen en spelt (I Lubachi), 1 ui fijngesnipperd, 2 wortelen in blokjes gesneden, 2 rode bieten in blokjes gesneden, 2 boterrapen in blokjes gesneden, 1 pastinaak in blokjes gesneden, een teentje look fijngesneden, olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio), zout, zwarte peper, laurier, kurkuma, dragon

Kook de peulvruchten in voldoende water gedurende 15 min. Voeg een blaadje laurier toe, zo zijn peulvruchten beter verteerbaar. Giet het kookwater af, spoel de peulvruchten onder koud water en laat uitlekken. 

Fruit de ui in de olijfolie. Voeg de wortelen, rode bieten, boterrapen en pastinaak toe en bak aan. Breng op smaak met peper, zout, kurkuma en het teentje look. Meng de groentebouillon en de peulvruchten onder de groenten, laat gedurende een kleine 5 min. verder koken. Werk af met de dragon.

Tip: om het geheel wat meer pit te geven, kan je aan de ui reepjes pancetta toevoegen.