Tagliatelle met groene asperges en kerstomaten

Voor 3 personen

250g tagliatelle van spelt (Monterosso) of 250g tacconi tagliatelle (I Lubachi) , 1 ui en 1 takje selder fijngesneden, 100g kalfsgehakt, 250g kerstomaten, 1 teentje look fijngesneden, een bussel groene asperges, olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio), zout, zwarte peper, parmigiano of pecorino kaas naar keuze

Neem een pan en fruit de ui en de selder in de olijfolie, samen met het kalfsgehakt. 

Ontdoe de asperges van het harde uiteinde, en verdeel elke asperge in 3 stukken. Doe de asperges en de look mee in de pan en bak aan. Breng op smaak met peper, meng goed. 

Voeg tenslotte de kerstomaatjes toe, een vleugje zout, en bak al roerend nog even aan. 

Kook de tagliatelle in ruim water met een beetje zout (kooktijd tagliatelle van spelt 4 min., kooktijd tacconi tagliatelle 10 min.). Giet de pasta af en meng met de saus. Werk af met nog een beetje olijfolie en de parmigiano of percorino kaas.