Tagliatelle al sugo di Fratte Rosa

4 personen

300g tacconi tagliatelle (I Lubachi),  een halve ui en 1 wortel fijngesneden, 250 g fave decorticate/gedroogde tuinbonen  (I Lubachi), 700g rundsgehakt, 700g tomatenpassata, olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio), zwarte peper, zout, parmigiano of pecorino kaas

Fruit de ui en de wortel in de olijfolie. Meng het rundsgehakt eronder en bak verder aan. 

Spoel de gedroogde tuinbonen onder koud water en voeg toe. Kruid met peper en zout. Zet op een zacht vuur en laat gedurende enkele minuten op smaak komen. Voeg de tomatenpassata toe. Laat een uur garen op een zacht vuur. Werk af met peper en zout. 

Kook de tacconi tagliatelle al dente in ruim water met zout (kooktijd 10 min.) Giet de pasta af en meng met de saus. Serveer met parmigiano of pecorino kaas.