Tacconi op traditionele wijze

4 personen

300g tacconi tagliatelle (I Lubachi), 1 wortel en 1 seldertakje fijngesneden, 1 ui fijngesneden, 200g varkensgehakt, 200g kalfsgehakt, 500g bruine champignons in schijfjes gesneden, 500g gepelde tomaten, olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio), zwarte peper, zout, bussel bladpeterselie fijngehakt, parmigiano of pecorino kaas

Fruit de ui, de wortel en de selder in de olijfolie. Meng het gehakt eronder, laat verder aanbakken en voeg de champignons en de bladpeterselie toe. (Laat nog een beetje peterselie over om het gerecht te garneren.) Roer goed. Voeg de gepelde tomaten toe en kruid met peper en zout. Laat een uurtje garen op een zacht vuur. 

Kook de tagliatelle al dente in ruim water met zout (kooktijd 10 min.)  Giet de pasta af en meng de saus eronder. Garneer met de rest van  de bladpeterselie. Serveer met parmigiano of pecorino kaas.