Spaghetti all’ amatriciana

4 personen

Erkend door de gemeente Amatrice als hèt originele recept als sugo all’amatriciana!

400g spaghetti ( Montagna), 100g guanciale in blokjes(*), 75g pecorino, 350g tomaten San Marzano, 50ml witte wijn, 1 vers chilipepertje (**), olijfolie Extra Vergine, zwarte peper, zout

Verwijder de zaadjes van het chilipepertje (de zaadjes zijn héél pikant) en hak het pepertje in kleine stukjes. 

Bak de guanciale en de chilipeper aan in een pan met de olijfolie. Zet het vuur een beetje hoger, voeg de wijn toe en laat verdampen. Goed roeren, neem de guanciale uit de pan en hou de guanciale warm. 

Voeg de tomaten toe aan de pan, laat koken gedurende enkele minuten, voeg zout toe naar smaak. Neem de chilipeper uit de pan, en voeg opnieuw de stukjes guanciale toe. Kruid met peper. 

Kook de spaghetti al dente in ruim water met zout (kooktijd 10min.). Giet af en meng met de saus.

(*) Guanciale is Italiaans wangspek en wordt dus gemaakt van de wangen van het varken. Guanciale is zachter en delicater van smaak dan pancetta. Belangrijk: De juiste verhouding tussen guanciale en pasta is één vierde, dus 125g guanciale per 500g pasta.

(**) Je kan ook chilivlokken of gedroogde chilipepertjes gebruiken (zaadjes verwijderen!).