Riccioli farro/spelt alla norma

4 personen

320g riccioli van spelt (Monterosso), 2 aubergines, 600g gepelde tomaten (of indien beschikbaar verse tomaten van goede kwaliteit), olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio), 30g geraspte pecorino, 150g ricotta, oregano, zwarte peper, zout

Snij de aubergines in reepjes en bestrooi ze met keukenzout. Laat een half uurtje trekken. Spoel het zout en het vrijgekomen vocht af, en dep de aubergines droog met een stukje keukenrol. 

Bak de aubergine aan in de olijfolie. Meng de tomaten (vocht nog even apart houden) met de aubergines en bak gedurende enkele minuten verder op. Kruid met peper. Voeg nu ook het vocht van de tomaten toe en laat gedurende 15 min. zachtjes koken. 

Breng verder op smaak met peper en oregano, voeg de pecorino en tenslotte ook de ricotta toe. Laat alles 5 min. koken met het deksel op de pan.  

Kook de pasta al dente in ruim water met zout (8 tot 10 min.). Giet de pasta af, en meng met de saus.