Pennette farro/spelt met broccoli en courgettes

Voor 4 personen

300g pennette (Monterosso), 1 kleine ui fijngesneden, 1 teentje look fijngesneden, 1 rood vers chilipepertje (*), 1 broccoli in roosjes/stukjes gesneden, 1 courgette in kleine reepjes gesneden, ansjovisfilets, olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio), groentebouillon, parmigiano, zwarte peper

Verwijder de zaadjes van het chilipepertje (de zaadjes zijn héél pikant) en hak het pepertje in kleine stukjes. 

Stoof de ui met voldoende olijfolie en laat de ansjovisfilet hierin smelten. Voeg de broccoli, courgette en chilipeper toe en bak aan. Doe de groentebouillon erbij en laat even sudderen. Breng op smaak met peper. 

Roer de groentesaus onder de al dente gekookte pennette (kooktijd 8 min.).  Werk af met olijfolie en parmigiano kaas.

(*) Je kan ook chilivlokken of gedroogde chilipepertjes gebruiken (zaadjes verwjderen!).