Orecchiette farro/Schelpjes van spelt met ricotta, walnoten en rucola

4 personen

320g orecchiette van spelt (Monterosso), 8 walnoten, 120g ricotta, 2 teentjes look fijngesnipperd, 100g rucola, 2 eetlepels geraspte parmigiano, olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio), zwarte peper, zout

Kook de pasta al dente (+/- 8 min.), giet af in een vergiet maar behoud een beetje kookwater. 

Ontdoe de walnoten van hun bolster, pel ze en verkruimel. 

Bak de look aan in olijfolie. Voeg na enkele min. de walnoten en de ricotta toe, en verdun met enkele lepels kookwater van de pasta. Zet gedurende 5 min. op een laag vuur. Breng op smaak met peper en zout, meng er de rucola en de parmigiano onder. Roer de saus goed door. 

Meng een beetje kookwater onder de orecchiette zodat deze helemaal loskomt en voeg de pasta bij de saus.