Glutenvrije pasta van tuinbonenmeel met oesterzwammen en spinazie

2 personen: 120g fusilli of penne glutenvrij fave di Fratterosa (I Lubachi), 1 ui, 1 teentje look, 4 zongedroogde tomaten, 250g oesterzwammen, 150g spinazie, olijfolie extra vergine (L’Olivaio), peper en zout naar wens, parmigiano kaas.

Snipper de ui en de knoflook. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes. Maak de paddenstoelen schoon en snij in grotere plakken. Spoel de spinazie en verwijder de harde steeltjes.

Verhit de olijfolie in de pan en fruit de ui. Voeg de oesterzwammen en de look toe en bak aan.

Kook ondertussen de pasta (6 minuten), giet af, behoud een beetje kookwater.

Doe de pasta en enkele lepels kookwater in de pan van de paddenstoelen. Roer om.

Laat de spinazie al omscheppend slinken en voeg de reepjes tomaat toe.

Breng op smaak met peper en zout.