Appelcake met Griekse yoghurt

150g (+extra om de bakvorm te bestuiven) farina di farro/meel van spelt (Monterosso), 150g boter (+extra om bakvorm in te vetten), 80g rietsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 3 eieren, 60g Griekse yoghurt, 1 zakje bakpoeder, 3 appelen, sinaasappelschil geraspt, poedersuiker (optioneel)

Verwarm de oven voor op 175°C. 

Klop de boter met de suiker en de vanillesuiker tot een luchtige massa. 

Splits de eieren, hou de eiwitten apart. Voeg de eierdooiers één voor één toe aan het beslag. Klop er de Griekse yoghurt door, samen met de bloem, het bakpoeder en de geraspte sinaasappelschil. 

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. 

Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij ze in partjes. Meng de appeltjes onder het deeg. 

Beboter de bakvorm en bestuif met bloem. Giet het deeg in de bakvorm. Bak 45 à 50 min. in de oven. 

Laat de appeltaart afkoelen op een rooster en bestrooi, indien gewenst, met poedersuiker.

Tip: Lekker alternatief voor de appelen: rood fruit (eventueel diepvriesmengeling).