Salsa fave decorticate e menta / Tapenade van gedroogde tuinbonen en munt

7 soeplepels gedroogde tuinbonen (I Lubachi), 12 muntblaadjes, 10 middelgrote ontpitte groene olijven, olijfolie Extra Vergine (L’Olivaio), 1 teentje look, 1 eetlepel vers geperst citroensap, zout en versgemalen zwarte peper

Kook de tuinbonen gedurende 20 min., spoel af onder koud water en laat uitlekken. Doe de tuinbonen met de knoflook en het citroensap in een blender. Draai alles tot puree, voeg steeds een klein scheutje olijfolie toe tot het een glad en smeerbaar mengsel  is. Voeg, als het nog te dik is, een beetje water toe. Roer de fijngesneden olijven en de fijngesnipperde munt door de tuinbonenpuree en breng op smaak met peper en zout. Lekker op crostini of als dipsaus.